网站标志
商品搜索
 
 
新闻检索
《中国白酒的“精、气、神”—白酒鉴评中的“五官九觉”》
作者:管理员    发布于:2015-09-08 15:16:10    文字:【】【】【

人们常说:人活的就是一个精、气、神儿。在古代讲究养生的人,都把精、气、神称为人身的三宝,俗语说:天有三宝(日、月、星);地有三宝(水、火、风);人有三宝(精、气、神)。中医认为精、气、神是人体生命活动的根本。

精、气、神是什么呢?

白酒本身就是粮食的精华,它的来源就说明了它健康的物质基础。白酒中幽雅的香气成分,舒适的风味成分,有益健康的活性成分是酒中精华,构成白酒的。人体的五官对应的五感就是对白酒的进行鉴赏。

白酒为何始终存在于历史长河中?它的动力源是什么?那就是白酒所承载的优秀历史、文化,这是白酒的,让白酒生生不息。白酒之由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。

所谓精与气化为神,白酒优质的口感与它象征的优秀历史、文化结合,化为了白酒之

让我们在五官九觉中,来体验白酒独特的精气神。

白酒五官九觉鉴评是白酒通过对五官的刺激、作用,促使人产生九种感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉、时觉、神觉、综合感觉),感受白酒的精、气、神,最终实现对白酒的最大限度享受。

一、感官知觉

1、视觉

在白酒鉴评中,我们利用视觉来判断白酒的色泽和外观状况,如透明度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄薄的酒液,在重力作用下缓缓下滴,最后形成数个小酒滴,多者为好酒。

质量上乘的酒,一般呈无色或微黄,无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。

2、听觉

在有关白酒的活动中,听觉的主要体现是:一是听声音辨白酒的新陈。用手在酒坛中搅动,可以听声音判断酒的清浊、新陈。由于酒液分子团变化,使得酒液表面张力不同,导致新酒声音清脆些、陈酒声音稍闷一些。二是感受饮酒碰杯的清脆响声。碰杯象征着友谊、团结、尊重等。

在白酒鉴评中,听觉用得较少。

3、嗅觉

嗅觉在白酒中是对香进行鉴别。陈储后的原酒,刺激嗅觉后呈现的是不同的香感,如:窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香等。而从一瓶好的成品酒我们能体会到揭盖而来的飘香,斟酒满杯的溢香,饮酒入口的醇香,落口的回香。这些香都是勾调后形成的复合香。因此酒体设计时,找出呈现不同香味感的原酒的量比关系至关重要。

4、味觉

在白酒鉴评中,味觉占绝对主导地位,没有味觉就谈不上鉴评简单地讲,味感产生过程就是可溶性呈味物质进入口腔后,在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触,然后呈味物质刺激味蕾中的细胞并与受体结合,结合物产生的信号以脉冲形式通过神经系统传至大脑,经分析后产生味感。

不同地域对味觉的分类不同,而从味觉的生理角度分,只有酸、甜、苦、咸四种基本味觉。舌尖的茸状乳头对甜味和咸味敏感;舌两边的叶状乳头对酸味敏感;舌根部的轮状(廓)乳头对苦味敏感。而舌尖占味觉60%左右,舌边占30%左右,舌根占10%左右。

在白酒鉴评中,味觉对白酒主要是进行味的鉴别。味觉需与鼻后嗅觉同时感知,才能体会到滋味。好酒能够品出绵甜味、悠长的回味。这是勾调后各种香和味达到综合平衡的结果。而在酒体设计中,主要就是味与味的博弈,利用对比、相乘、消杀、转化等味觉作用。

5、触觉

触觉主要是通过手足、肌肤感知。触觉是生物体感受本身特别是体表的机械接触(接触刺激)的感觉,是由压力与牵引力作用于触觉感受器而引起的。

在我们工作中常利用触觉来认识酒:

170度左右的基酒:用食指和拇指搓、捏酒液,手感清晰,塞手感强,能很清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净,用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。

260度左右的基酒:用食指和拇指搓、捏酒液,手感较清晰,有塞手感,能清楚地感觉到手指的纹路,但都较70度左右的酒的清晰度和塞手感差,还有一种细腻柔滑的感觉,就好像皮肤上披了一层薄薄的细沙,那样轻盈柔滑。

3固形物含量较高的成品酒外观表现为:整个酒液看起来有粘稠感,酒花均匀、细腻,较同酒度的酒花散得慢,手感细腻,柔滑。

4仔细观察20吨供盘罐中成品酒酒液:质量较好的成品酒略显微黄或无色,酒体看起来亮并且放光,轻微搅动略有粘稠感,灌子灌口的酒气幽雅、细腻。酒液沾在皮肤之后,能保留较长时间的舒适酒香,手指捻动,会感细腻、柔滑、稠感,喝上一口,口腔会感到酒体是抱团的、不发散,有醇厚感。质量较差的成品酒略呈翠青色,酒体反光性较强,灌子灌口的酒气是较单一的酯香,手感欠细腻、柔滑,较质量好的成品酒粗糙,口感欠醇厚,酒体分散。

综上所述,可以看到,我们可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉来感知白酒的性质:可通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音可以辨出酒的清浊、新老;通过口味触觉感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等;通过手捏、搓等触觉感知酒度、纯固态发酵比例及质量档次。但其风味受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响也会有所不同。 上述五种感官知觉主要是对白酒的物质基础进行鉴评,让我们感受到白酒之“精”。

二、超感官知觉——心觉、时觉、神觉

白酒既是一种物质产品又是精神产品,除能引起五觉,也容易触发五感以外的感觉。

好酒,不会使人昏醉、头痛,让人醉中有醒,醒中有醉,似醉非醉,这时人们抛开了束缚,极其容易触发灵感,属于第六感。事实上,在古代,酒频频作为灵感的催化剂,文人墨客常常也只有在酒后才能留下名垂青史的作品。

白酒是我国传统饮品,有着悠久的历史和深厚的文化。我们在品味白酒的同时,也在感受历史、文化。中国白酒几乎都有自己文化的个性诉求,比如,茅台酒,国酒文化这些白酒所承载的历史和文化,往往可以触发时觉、神觉。比如:品一杯年份酒,把玩着酒杯,品一小口,就能确定酒的大概年份,想象自己挣脱了时空限制,置身于那个年代,感受那个年代的风土人情等,这时白酒就唤起了我们的时间感和空间感。 人的这些超感官知觉受心理因素、地点、时间等因素的影响较大。比如在不同的时间和不同的地点,饮用同一种酒,都会有不同的感觉。 上述三种感觉(心觉、时觉、神觉)是对白酒之“气”进行感悟。在白酒鉴评中的运用,这三种感觉还需在实践中进一步丰富完善。

三、综合感觉

综合感觉是对上述八种感觉的综合反映,是物质享受和精神享受的综合写照。

我们在许多的白酒感官体验中也证明了香气幽雅、口感舒适、有益健康的酒体就会让人获得清心舒畅、心旷神怡、自然唯美的精神享受,这将是中国白酒从物质层面上升到精神层面的发展趋势。 综合感觉是对白酒之“神”的总结。

中国人饮酒的习惯和外国人不太一样,可能我们更喜欢豪饮,大家都醉了我们才觉得这样喝好了。但是更多的外国人觉得喝酒是一个细品慢斟的过程,他们这种文明理性饮酒过程就是将我们的感觉用到极致,拥有了物质与精神的双重享受。

向受众传达文明理性饮酒原则,不仅是我们酒企的责任,这对于社会和企业来说都是更加具有可持续性的。五官九觉在白酒中的应用,可促进文明理性饮酒,可尽显白酒的正能量,可让消费者在理性饮酒过程中,通过五官,唤起五觉以及心觉、时觉、神觉、综合感觉,拥有多重体验,愉快地尽情地感受酒带来的物质与精神享受,领略白酒的精气神

浏览 (175) | 评论 (0) | 评分(0) | 支持(0) | 反对(0) | 发布人:管理员
将本文加入收藏夹
脚注信息
Copyright (C) 2009-2010 All Rights Reserved. 九佳九喜酒直供平台 版权所有   沪ICP备01234567号
服务时间:周一至周日 08:30 — 20:00  全国订购及服务热线:028-83405519
咨询热线:18040366519  18190968519: 加盟热线:18215661314 投诉电话:18728408688
联系地址:成都市金牛区万达甲级写字楼B座304室   邮政编码:610000